● حبوبات ● برنج ● رب گوجه فرنگی ● چای ● زعفران ● پسته حبوبات نخود ،لوبیا و عدس با نام حبوبات شناخته می شوند.آنها هسته گیاهانی هستند که به خانواده "سبزی آسا" تعلق دارند و نام خود را از شکل غلاف مانندی می گیرند که در زمان شکل گیری و بعمل آمدن آنها از دانه محافظت می نماید.خانواده "سبزی آسا" با حدود 13000 نوع ،از نظر بزرگی در قلمرو گیاهان مرتبه دوم را داشته و از نظر اقتصادی از اهمیت بسیاری برخوردار است.حبوبات از این نظر با ارزش هستند که درصد پروتئین موجود در آنها بیشتر از غذاهای گیاهی دیگر است. خاستگاه حبوبات قرنهای متمادی به عنوان غذا استفاده می شده اند.احتمالا عدس یکی از اولین گیاهانی بوده که توسط انسان کاشته شده است.اکثر حبوبات آب و هوای گرم را ترجیح می دهند اما گونه های دیگری نیز وجود دارند که در مناطق معتدل رشد می کنند.آنها می توانند بصورت تازه یا خشک شده خورده شوند و با اشکال مختلف از نظر رنگ ،طعم و ترکیب به بازار بیایند. مواد غذائی تمامی حبوبات از نظر میزان مواد مغذی شبیه یکدیگر هستند.آنها از نظر پروتئین ،فیبر و کربوهیدرات غنی بوده و از نظر چربی که بیشتر آن از نوع اشباع نشده است در پایین ترین حد می باشند.آنها همچنین منبع مهم ویتامین های ث و بی هستند.حبوبات معمولا بخاطر پروتئین بالایشان مصرف می شوند.در اینجا ارقام مربوط به لوبیا چیتی که برای لوبیای پخته استفاده می شود را می آوریم هر 100 گرم لوبیا خشک 21.4 گرم پروتئین ،1.6 گرم چربی،45.5 گرم کربوهیدرات ،25.4 گرم فیبر ،6.7 میلی گرم آهن و 180 گرم کلسیم دارد. نگهداری و طبخ یکی از مزایای حبوبات خشک این است که بسیار خوب می توان آنها را برای مدت طولانی ذخیره نمود مشروط براینکه در مکان خشک و در ظرف بدون منفذ و دور از نور نگهداری شوند.به هر حال بهتراست آنها را حد الامکان تازه مصرف کرد.حبوبات براثر نگهداری سفت می شوند و به همین دلیل حبوبات کهنه زمان بیشتری برای طبخ لازم دارند.55 گرم حبوبات خشک برای هر نفر کافی است زیرا به محض آنکه خیسانده شده و پخته شوند وزن آنها دو برابر می شود.بسیاری از حبوبات لازم است تا پیش از طبخ چند ساعت خیسانده شوند استثناء بر این قاعده عبارتند از عدس ،ماش ،لوبیا چشم بلبلی و لپه .مدت زمان خیساندن متغییر بوده و معمولا 4 الی 12 ساعت می باشد و بهتر است حبوبات را شب خیس کرد. همیشه آب خیسانده شده را دور بریزید ،سپس حبوبات را آب کشی کرده و آنها را با آب تازه و بدون نمک بپزید.نمک پوسته را سفت کرده و مدت زمان طبخ را طولانی تر می سازد.تعویض آب حبوبات در حال پخت می تواند به کاهش نفخی که برخی از مردم هنگام خوردن حبوبات بدان دچار می شوند کمک نماید .همچنین گفته می شود که اضافه کردن یک خرده بادیان ،زیره شوید یا تخم رازیانه نیز می تواند مفید باشد. زود پز: استفاده از زود پز زمان پخت حبوبات را بطرز چشمگیری کاهش می دهد برای مثال لوبیا قرمز 10-20 دقیقه. آرام پز:حبوبات را قبل از ریختن در آرام پز بایستی خیس کرده و به مدت 10 دقیقه پخت زیرا به اندازه کافی حرارت بالا برای از بین بردن توکسین موجود در آنها را دریافت نمی کنند. از آنجائیکه لوبیا و نخود از نظر غذائی بسیار شبیه هستند در صورتیکه می خواهید تجربه جدیدی بکنید یا اینکه ذخیره یکی آز انها تمام شده است می توان در بیشتر دستورالعمل های غذائی آنها را جایگزین یکدیگر کرد به شرطی که تفاوت زمان پخت آنها را در نظر داشته باشید. چنانچه مدت زمان پخت لوبیا بیشتر از دیگر اجزاء غذای مورد نظر شما ست آن را در یک ظرف جداگانه پخته و سپس به دیگر مواد اضافه نمائید و یا اینکه از لوبیای کنسرو شده استفاده کنید.
	All Rights reserved. ® Shahsavand Zarin Company 2007 URL: http://www.shahsavand.com